成都日报逐梦70载国际美食之都建设系列之一

“成都的签签儿，世界的串串儿，魅力的竹签儿，热情包容的成都串串……”这首曾在2018美食之都成都火锅文化月上首发的《成都串串》，道尽了火锅文化滋养下串串香的独特魅力。

有人曾提出过一个令无数外地人疑惑的问题：成都的火锅、串串、冒菜到底有什么区别？对于这个问题，成都袁记串串香餐饮管理有限责任公司创始人就有自己的见解：火锅、串串、冒菜除了就餐形式上的不同，更有文化底蕴上的区别。

袁刚认为，相较于火锅、冒菜，串串更能代表原汁原味的成都市井餐饮文化——自由、随性。不同于火锅的每份菜品定量，串串讲究自选，对某一样菜品，你可以选择一把，也可以选择一根，完全根据你的喜好来定。事实上，正是凭借对成都市井餐饮文化的独到理解，成立于1996年的袁记串串香早已肩负起传播成都市井餐饮文化的责任，走出成都、走向国际，用一根竹签串起了全球。

时间倒退回1996年的成都，在当时的鼓楼北四街诞生了袁记串串香的第一家店，创始人袁刚不仅率先将串串这一成都的街边小吃引入了店堂经营，更为袁记此后的发展埋下了伏笔。

在袁记串串香公司内部，袁刚的创业故事时常被员工们提起：当年，身怀梦想的年轻人袁刚带着仅有的63块钱来到成都，从摆地摊做干杂生意开始干起。生意做得风生水起，袁刚甚至盘下了自己的铺面。时间一晃进入90年代，成都诞生了第一批平价超市，干杂生意面临着被替代的危机。于是，袁刚果断转移了阵地，投身于餐饮界，创立了袁记串串香。

时间一晃到了2016年，彼时的袁记串串香已经走过了20年春秋，这一年，袁记串串香又开始了新征程——迈出了走出国门的第一步。在袁刚的亲自推动下，位于加拿大温哥华的时代坊直营店于当年5月开业。从此，袁记不再是单纯的餐饮品牌，它还代表了为数不多的成都乃至中国餐饮在海外的形象与标准。

海外首店的成功开业圆了袁刚多年的梦想，但袁记走出国门的步伐却并未停下。2018年6月，在荷兰阿姆斯特丹，袁记开设了欧洲首家直营店。不同于温哥华店主要服务于当地华人，阿姆斯特丹店七成左右的客人都是外国人，真正打入了外国餐饮市场。目前，袁记串串香阿姆斯特丹店已经成为了当地的网红店，在当地的餐饮点评网站上排名十分靠前。良好的市场反馈给了袁记信心，目前正筹备在阿姆斯特丹开设第二家店，新店选址于当地著名的喜力博物馆旁，面积达400平方米，预计将于今年11月正式开业。同时筹备的，还有美国洛杉矶直营店。

随袁记串串香一起走出国门的还有成都独特的味道和市井餐饮文化。海外开店，袁记除了具有可操作性极强的连锁加盟系统和“复制+整合+共享”的连锁模式外，在味道的把控方面也下足了功夫。为了让海外食客尝到真正的成都味道，袁记海外门店所使用的每一包袋装底料都产自成都，再从国内空运过去。除了底料，像海带、笋子这样的特色菜品也需要从成都空运过去。

在出品统一、味道一致的同时，袁记还会根据当地食客的饮食偏好及餐饮文化进行适当的本土化改良。目前，海外开设直营门店已经成为了袁记的一项重点工作。但杨良军认为，海外开店不是一个求数量的过程，而是求质量、求稳，不做短平快的发展模式。这，正好契合了袁记20余年来专注串串行业、对品质坚守的那份初心。